Drobul este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale de Paște, fiind nelipsit de pe mesele românilor în această perioadă.
Potrivit Digi24, rețeta clasică de drob se bazează pe carne de miel, însă tot mai mulți aleg variante mai ușoare, precum drobul de pui, adaptându-se astfel preferințelor moderne.
Conform bucătarului profesionist Sorin Haiduc, pentru un drob de miel autentic și gustos, este esențială respectarea etapelor de preparare și folosirea unor ingrediente proaspete. Pentru compoziția de bază se folosesc aproximativ 1,2 kg de organe de miel – ficat, plămâni, inimă și rinichi. Acestea se curăță bine, apoi se fierb în apă cu sare și o frunză de dafin timp de 30-40 de minute, până când sunt bine pătrunse. După fierbere, organele se lasă la răcit și se toacă manual sau la mașina de tocat, păstrând o textură rustică, nu foarte fină.
Pentru a echilibra gustul intens al organelor, se adaugă două legături de ceapă verde (aproximativ 120 g), două legături de usturoi verde (circa 100 g), o legătură de pătrunjel și una de mărar (aproximativ 50 g fiecare), toate tocate mărunt. Aceste verdețuri aduc prospețime și aromă preparatului.
Opțional, pentru o aromă mai delicată, se pot adăuga 200–300 g de carne slabă de miel sau piept de pui, precum și un strop de vin alb sau un vârf de cuțit de cimbru. Pentru legarea compoziției, se încorporează patru ouă crude, 50 ml de ulei sau 50 g de unt topit, și 50 g de pesmet sau o felie de pâine înmuiată și stoarsă. Se asezonează cu o linguriță de sare și jumătate de linguriță de piper, amestecând până la omogenizare.
În centrul drobului se așază trei ouă fierte tari, pentru aspectul tradițional la tăiere. Compoziția se pune într-o tavă de chec de 30 cm, tapetată cu prapur de miel sau hârtie de copt. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40–50 de minute, până când capătă o crustă rumenă și este bine închegat. După coacere, drobul se lasă la răcit complet înainte de feliere, pentru a obține felii uniforme și bine definite.
Rețeta de drob de pui, variantă mai ușoară pentru masa de Paște
Drobul de pui este preferat de cei care caută o alternativă mai ușoară la rețeta tradițională. Pentru această variantă, se folosesc aproximativ un kilogram de organe de pui – ficăței, inimi și pipote – la care se adaugă 500 g de piept de pui. Ingredientele se fierb împreună în apă cu sare și o foaie de dafin, timp de 25–30 de minute, până când devin fragede. După fierbere, se scurg și se toacă grosier.
Se adaugă două legături de ceapă verde (120 g), două legături de usturoi verde (100 g), o legătură de pătrunjel și una de mărar (50 g fiecare), toate tocate mărunt. Pentru omogenizare și legare, se pun patru ouă crude, 50 ml de ulei, 50 g de pesmet sau o felie de pâine înmuiată și stoarsă, o linguriță de sare și jumătate de linguriță de piper. Amestecul se omogenizează până capătă o textură aerată, dar bine legată.
În centrul compoziției se așază trei ouă fierte tari, pentru aspectul specific. Tava de chec de 30 cm se tapetează cu hârtie de copt, se pune jumătate din amestec, ouăle fierte, apoi restul compoziției. Se coace la 180°C timp de 40–45 de minute, până când drobul este bine închegat și are o crustă aurie. După coacere, se lasă la răcit complet înainte de feliere.
Potrivit lui Sorin Haiduc, rețeta poate fi adaptată după preferințe, adăugând 50 g de unt topit pentru un preparat mai suculent sau folosind doar ficat și piept de pui pentru o variantă mai ușoară. Un vârf de nucșoară poate completa discret aroma drobului, fără a-i altera caracterul tradițional.