Societatea tulceană Miadmar SRL, care a obținut săptămâna trecută recunoaștere europeană pentru batogul de sturion afumat, devenit astfel al 16-lea produs românesc tradițional atestat la nivel UE, a decis să suspende temporar demersurile pentru certificarea altor preparate, pe fondul contextului economic dificil.
Investițiile în produse noi, puse pe pauză din cauza crizei
Directorul companiei, Dan Buhai, a declarat pentru AGERPRES că obiectivul firmei este valorificarea patrimoniului cultural al Deltei Dunării, în special a componentei culinare, prin integrarea produselor în scheme europene de calitate. Totuși, situația economică actuală nu favorizează produsele de nișă.
„Traversăm o perioadă mai grea, în care profiturile s-au redus la minimum, iar în perioada următoare nu ne permitem să alocăm bugete pentru identificarea și dezvoltarea de noi produse, până când economia nu dă semne de stabilizare. Clienții reacționează inițial cu bucurie și interes, dar ulterior analiza prețului devine decisivă, iar în ultima vreme acest criteriu pare să primeze”, a explicat Buhai.
TVA redus pentru produsele tradiționale, o soluție cerută de producători
Acesta consideră că statul ar putea sprijini mai eficient promovarea produselor tradiționale prin aplicarea unui TVA redus pentru companiile care le produc. Potrivit directorului, aceste preparate presupun costuri mai mari atât pentru realizare, cât și pentru certificare și menținerea certificării.
„Anual avem controale inopinate privind respectarea condițiilor de certificare. Costurile sunt ridicate și, în trecut, erau compensate printr-un TVA diferențiat, mai mic. Această facilitate nu mai există, iar noi resimțim efectele”, a precizat Dan Buhai.
Batogul de sturion, produs premium cu rădăcini medievale
Batogul de sturion afumat este un produs cu tradiție îndelungată. Cronicarii îl menționau încă din Evul Mediu, documentele vremii descriindu-l drept „spinări de morun, feliate și legate cu sfoară, apoi afumate”.
În ceea ce privește modul de servire, directorul Miadmar spune că batogul trebuie tăiat în felii subțiri și poate fi asociat cu legume sau sosuri. Recomandă un vin alb, precum un Aligote dobrogean.
„Din sturion provine cel mai exclusiv aliment din lume, caviarul. În zona Caucazului, sturionul afumat este servit alături de caviar. Sunt produse premium care se completează. Dacă alături de batog pui și caviar, cred că se potrivește și șampania”, a afirmat Buhai.
Pe lângă batogul de sturion afumat, societatea tulceană mai are alte patru produse atestate la nivel european: salata de icre de știucă, scrumbia de Dunăre afumată, salata tradițională cu icre de crap și sardeluța marinată.
Sursa: Agerpres.ro